Ceaiurile din Japonia
Băutură națională a țării, ceaiul este înrădăcinat în tradiția japoneză încă din secolul al XII-lea. Băutura este ridicată la rang de artă prin ceremonia Cha No Yu. De asemenea, este consumată zilnic în restaurante (Bancha, Hojicha). Descoperiți ceaiurile din Japonia, ceaiuri verzi aburite, de o mare prospețime. Ceaiurile noastre din Japonia 
O lungă tradiție
Deși începuturile istoriei ceaiului datează din secolul al IX-lea, maestrul japonez Eisai este cel care a introdus această băutură în secolul al XII-lea. Plecat să studieze în China budismul chan (care va deveni zen), el a adus cu sine o nouă modalitate de consum a ceaiului, care corespunde actualului Matcha , un ceai verde pudră bătut cu apă fierbinte. Mai târziu, maestrul ceaiului, Sen-no Rikyu (1522-1591), codifică relațiile dintre ceai și budism prin ceremonia numită Cha No Yu .
Ceaiurile emblematice
Se pot distinge două tipuri de ceai. În primul rând, ceaiurile de umbră ( Matcha , Gyokuro , Kabuse Cha Midori ), provenite din plante de ceai care au fost acoperite cu prelate cu două-trei săptămâni înainte de recoltare. Acestea se deosebesc de ceaiurile de lumină ( Sencha , Tamaryokucha , Genmaicha Yama , Kukicha …) care au beneficiat din plin de soare. Marea majoritate a ceaiurilor cultivate în Japonia sunt verzi. Dintre aceste ceaiuri, Sencha reprezintă 50% din producția țării. De altfel, prima recoltă de primăvară (ichibancha) este cea mai așteptată de iubitorii de ceai.În restaurante, Bancha , ultimele recolte ale anului, și Hojicha , ceaiuri prăjite și cu un conținut redus de teină, sunt frecvent servite în timpul mesei.
Trei mari regiuni producătoare
Terroirul japonez este diferit de cel al „vecinului” său chinez. Din a doua jumătate a secolului XX, țara a privilegiat soiul Yabukita (75% din plantațiile de ceai), rezistent atât la climă, cât și la insecte, dar și productiv.Aproape 70% din producția japoneză se află în partea de sud a arhipelagului. Cu cele 21.000 de hectare de plantații, prefectura Shizuoka produce 45% din ceaiul japonez. Climatul său răcoros și riguros contribuie la calitatea ceaiului Sencha și a altor ceaiuri produse. În regiunea Kyushu, Kagoshima furnizează toate tipurile de ceai verde (22% din producția națională). Clima sa subtropicală, relieful și numeroasele soiuri cultivate permit o producție variată.
În cele din urmă, prefectura Kyoto rămâne leagănul istoric al cultivării ceaiului japonez (3% din producție) cu plantațiile sale de Matcha, Gyokuro și Sencha. Selecția noastră Ceaiurile noastre din Japonia Vezi toate țările producătoare Istoria ceaiului
Lista categoriilor postării: Totul despre ceai
Articole asociate
