Gong Fu Cha și Oolong: legate dintotdeauna
Gong Fu Cha este o tehnică de preparare a ceaiului care constă într-o succesiune rapidă de infuzii. De origine chineză, numele său ar putea fi tradus prin „a-ți lua timpul necesar pentru a prepara ceaiul cu atenție”. Palais des Thés vă poartă la originea acestei arte, dedicată explorării notelor aromatice ale ceaiurilor de calitate, precum Oolong, strâns legat dintotdeauna de Gong Fu Cha.
– Articol extras din revista Bruits de Palais 77 – pagina 8 –
Gong Fu Cha & Oolong, originile chinezești
Din punct de vedere istoric, apariția Gong Fu Cha se înscrie într-o schimbare a obiceiurilor de consum al ceaiului.
Înainte de dinastia Ming (sec. al XVI-lea), ceaiul era comprimat pentru a facilita transportul și conservarea. Era apoi ras și fiert ca o supă (dinastia Tang) sau măcinat și consumat sub formă de ceai bătut (dinastia Song). Prea costisitor, acest proces a fost interzis de împăratul Yongle, deoarece economia imperiului era la cel mai scăzut nivel. A trebuit să se aștepte până în secolul al XVI-lea pentru ca ceaiul să fie consumat așa cum îl cunoaștem astăzi, adică sub formă de frunze întregi infuzate.
Acest nou mod de consum a favorizat apariția unor noi ustensile, deoarece pentru a infuza pur și simplu frunze întregi, bolurile și bătătoarele au devenit inutile. Atunci a fost inventat accesoriul care rămâne și astăzi emblema ceaiului cunoscut în întreaga lume: ceainicul. Primele ceainice au fost fabricate în orașul Yi Xing, din sud-estul Chinei. Această regiune este renumită și astăzi în întreaga lume pentru măiestria sa în domeniul olăritului. Aceste ceainice din lut au particularitatea de a păstra, datorită porozității lor, memoria ceaiului infuzat în ele. De aceea, este important ca fiecare ceainic să fie dedicat unei singure familii de ceaiuri. Nu departe de Yi Xing se produceau ceaiuri care rămân printre cele mai vechi consumate în frunze întregi: Oolong din provinciile Guangdong și Fujian.
Pentru a pune în valoare bogăția aromatică a acestor ceaiuri, s-a început reducerea dimensiunii ceainicelor din Yi Xing și creșterea cantității de frunze. Și pentru că o infuzie foarte scurtă permite obținerea unei lichii foarte concentrate, a devenit foarte repede obișnuit să se infuzeze de mai multe ori aceleași frunze de ceai până la „epuizarea” lor. Un ceainic mic, o cantitate mare de ceai și infuzii repetate: acestea sunt fundamentele Gong Fu Cha.
Deși provinciile Guangdong și Fujian revendică fiecare separat paternitatea acestei tehnici, entuziasmul pentru Gong Fu Cha a depășit cu mult granițele Chinei.
Din China în Taiwan… și mai departe
Sub guvernarea lui Tchang Kaï-Chek, chinezii din Fujian refugiați în Taiwan aduc pe insulă toate secretele fabricării ceaiului. Producția s-a concentrat foarte repede pe familia Oolong, care este un simbol puternic al Chinei tradiționale. Și cum ceaiul din Fujian se bea la Gong Fu Cha, tehnica a călătorit dincolo de granițele Chinei de Sud-Est pentru a se instala definitiv în Taiwan. Istoria acestei țări este complexă: înainte de sosirea chinezilor, Taiwanul se afla sub dominația Japoniei.
Și astăzi, această dublă influență sino-japoneză este încă evidentă: astfel, Cha No Yu, ceremonia japoneză a ceaiului*, a influențat practica taiwaneză a Gong Fu Cha. Aceasta se traduce prin utilizarea unor ustensile sobre, o prezentare și o gestualitate uneori mai codificate, iar în casele de ceai tradiționale se găsesc chiar și tatami pe podea. În Taiwan, Gong Fu Cha se transformă. Anumite ustensile vor fi chiar inventate, cum ar fi ceașca de mirosit, care permite captarea în porțelan a tuturor notelor cele mai subtile ale ceaiului.
Citește mai multDupă nașterea sa în Fujian, Guangdong și cucerirea Taiwanului, Oolong s-a dezvoltat apoi în alte provincii chineze. Practica Gong Fu Cha s-a extins, fără a înceta să evolueze și să se adapteze la alte culori de ceai. Ceaiurile albastru-verzui au ajuns apoi în Thailanda și Vietnam, răspândind astfel în aceste țări arta Gong Fu Cha. Expansiunea producției de Oolong continuă și astăzi în Coreea, Nepal, Darjeeling și Malawi. Toate aceste țări au acum adepți ferventi ai Gong Fu Cha.
Gong Fu Cha, în practică
Nici ritual, nici ceremonie, Gong Fu Cha are o mie de fețe, deoarece este în primul rând o metodă liberă pe care fiecare o poate adopta.
Deși execuția sa diferă în funcție de regiune, se bazează întotdeauna pe aceleași principii fundamentale: utilizarea unor ustensile specifice, cum ar fi ceainicul mic sau Gaiwan din porțelan (numit și Zhong), raportul ideal între cantitatea de ceai și cantitatea de apă, infuziile rapide și succesive, având grijă să preîncălziți întotdeauna accesoriile cu apă fierbinte. Astfel se pot extrage cel mai bine aromele și se poate descompune paleta de arome ale celor mai bogate și complexe ceaiuri.
Citiți mai departeÎn cele din urmă, dacă Gong Fu Cha s-a limitat mult timp la prepararea și degustarea ceaiurilor Oolong, astăzi este utilizat pe scară largă pentru a descoperi subtilitățile multor alte familii de ceaiuri, precum Pu Erh și ceaiurile verzi.
Câteva sfaturi pentru a vă bucura la maximum de ceaiurile dvs. Gong Fu Cha
Ceaiurile Oolong: Gong Fu Cha este ideal pentru a pune în valoare complexitatea aromatică a acestei familii de ceaiuri, care se asociază la fel de bine cu ustensilele din lut, cât și cu cele din porțelan.
Ceaiurile închise la culoare și ceaiurile negre: puterea lor aromatică mare permite o rezistență frumoasă la Gong Fu Cha. Aceste două familii se potrivesc deosebit de bine cu lutul Yi Xing.
Ceaiurile verzi și ceaiurile albe: notele lor subtile și elegante sunt puse în valoare în mod deosebit de infuziile foarte rapide, iar utilizarea porțelanului este recomandată pentru precizia sa.
Ceai și artizanatLista categoriilor postării: Totul despre ceai
Articole asociate
