Creațiile noastre parfumate, un gust, o emoție
Palais des Thés aplică aceleași standarde exigente atât în crearea ceaiurilor parfumate, cât și în selecția ceaiurilor de origine și a celor Grand Cru. Pentru fiecare ceai nou, este important să se găsească compoziția potrivită printr-un joc complex de asocieri și echilibre între ceai și arome. De 18 ani, Mathias Minet creează pentru Palais des Thés amestecuri de o mare finețe, creații subtile a căror degustare vă invită la o adevărată călătorie emoțională.
Uneori, percepția asupra ceaiurilor aromatizate poate fi puțin ambiguă. Le apreciem pentru caracterul lor consensual, aromele lor plăcute și delicioase. Cu toate acestea, aceste ceaiuri suferă de o imagine mai puțin bună în rândul cunoscătorilor. Însă, la Palais des Thés, mândria noastră este, dimpotrivă, să oferim cele mai bune ceaiuri aromatizate: ceaiuri de înaltă calitate, cu amestecuri dozate cu măiestrie. De aproximativ treizeci de ani, elaborăm ceaiuri aromatizate cu fructe, flori, plante sau condimente, rezultatul unui proces creativ delicat și al unui know-how exigent pentru a stăpâni armonia dorită.
– Articol extras din revista Bruits de Palais 70 – pagina 4 –
Dialog delicat între ceaiuri și parfumuri
Asocierea lor cu alte arome necesită un nas și un palat talentat. Această cercetare este domeniul lui Mathias Minet, degustător și creator de ceai. El este, printre altele, creatorul unor creații emblematice precum Thé du Hammam, Spring of London sau Vive le thé !
Munca sa seamănă cu cea a marilor parfumieri, având întotdeauna ca obiectiv căutarea armoniilor fericite care respectă notele aromatice ale ceaiului. „Armonia rezultă dintr-un dialog între parfum și ceai, care are propriul său caracter. Un parfum delicios nu se potrivește neapărat cu un ceai sublim”, subliniază el.
Citește mai mult Compoziție aromatică și emoțieMunca sa constă în respectarea aromelor fiecărui ingredient. „Când cineva miroase sau gustă un ceai parfumat, este imediat cuprins de emoție și nu încearcă să analizeze. Un ceai parfumat de calitate este, așadar, un ceai care trezește emoții, bucurie sau uimire și se traduce prin zâmbetul clientului de îndată ce simte aroma ceaiului”, adaugă Mathias Minet.
De aceea, el își urmează intuiția, ghidat mai mult de experiență decât de noțiuni științifice de asociere moleculară, chiar dacă lucrează cu aromatizatori atunci când trece la faza de fabricație. O libertate prețioasă care îi permite să-și dea frâu liber creativității și emoției.
Semnătura unică a lui Mathias Minet se recunoaște prin armonia perfectă a amestecurilor complexe, dozate cu măiestrie, care întruchipează perfect o anumită eleganță pariziană.
Sursele de inspirație
Care este originea creării unui ceai parfumat care va traversa deceniile? Fiecare creație se inspiră din imaginația, călătoriile și emoțiile autorului său. La originea unei creații parfumate se află întotdeauna căutarea unui univers olfactiv și gustativ. Pentru Thé du Hammam, Mathias Minet a dorit să evoce un stil de viață inspirat de hamamurile din Istanbul și de plimbările de-a lungul Bosforului. O creație care amintește de florile și fructele ritualului hamamului: trandafir, curmale verzi, fructe roșii și flori de portocal. Un amestec proaspăt și delicios de răcoritor.
Citește mai mult O elaborare minuțioasăCum se produce alchimia între diferitele componente pentru a ajunge la echilibrul perfect? „Nu există o rețetă miraculoasă”, mărturisește Mathias Minet, „expertiza vine din experiență, din încercări”. Pentru Spring of London, o combinație de Darjeeling de primăvară și bergamotă de foarte bună calitate, a trebuit să găsească firul roșu care să permită parfumului aerisit al bergamotei să se armonizeze cu fragilitatea și efemeritatea notelor Darjeelingului de primăvară. Pentru Chaï Impérial, prezența condimentelor este atât de puternică încât alegerea ceaiului trebuia să aducă suficientă robustețe și astringență pentru a se armoniza perfect.
Dacă selecția materiilor prime, frunzele de ceai ca ingrediente, este esențială pentru a obține un ceai aromat bun, punerea la punct necesită un proces lung și complex. De exemplu, anumite molecule conținute în amestecurile aromate pot fi distruse de apa fierbinte, în timp ce altele apar. Astfel, în crearea unui Earl Grey, aroma intensă a bergamotei nu se regăsește cu aceeași intensitate la degustare.
Influența culorii ceaiului în creațiiCa la un organ de parfumuri, creatorul de ceaiuri aromatizate joacă cu multiplele componente reprezentate de varietățile de culori și originile ceaiurilor, deoarece toate aceste elemente aduc profiluri aromatice, note și acorduri diferite.
Ceaiul negru. Această culoare, în funcție de proveniența ceaiului, aduce note foarte corpolente, uneori mirosite, care se potrivesc foarte bine cu condimentele sau citricele.
Ceaiul verde. Prospețimea și notele vegetale ale acestei culori se combină perfect cu fructele, florile și notele citrice (pară, zmeură, iasomie, ghimbir-citrice etc.).
Ceaiul alb. Originar din China, este o culoare foarte delicată și subtilă, cu note fine care se potrivesc foarte bine cu notele florale.
Lista categoriilor postării: Totul despre ceai
Articole asociate
