Ce sunt teina și cafeina?
La fel ca cafeaua, ceaiul este o băutură stimulantă. Cu toate acestea, efectul său tonifiant este mai ușor și mai lent, datorită conținutului mai redus de cafeină și absorbției mai lente a acesteia. 
Care este diferența dintre teină și cofeină?
Teina și cofeina sunt una și aceeași substanță. Descoperită în 1827 de chimistul Oudry, cafeina din ceai a fost numită inițial teină, înainte de a fi recunoscută în 1838 ca fiind aceeași moleculă cu cafeina. Secretată de numeroase plante ca sistem de apărare împotriva paraziților, acest alcaloid este prezent în aproximativ 60 de substanțe vegetale, precum cafeaua și ceaiul, dar și cola, mate, guarana și cacao. Cofeina își datorează proprietățile stimulante structurii sale moleculare apropiate de adenosină, un neuromodulator care inhibă eliberarea anumitor neurotransmițători excitatori: prin legarea de diferiți receptori în locul acestuia, ea influențează activitatea motorie, ciclul somn/veghe și vigilența. Aceste efecte pot fi benefice (stimulare fizică și intelectuală) la doze moderate, dar și dăunătoare (nervozitate, tulburări de somn) la doze mari. Într-un studiu publicat în 2017 , cercetătorii au arătat că, în Europa, consumul de cafeină este stabil și inferior recomandărilor EFSA, autoritatea europeană pentru siguranța alimentară (3 mg per kg de greutate corporală/zi pentru copii și adolescenți și 400 mg pentru adulți) și provine în principal din cafea (40-94% din aport), cu excepția Irlandei și Regatului Unit, unde ceaiul reprezintă aproape 60% din aport.Teina și cafeina au același efect asupra organismului?
Nu. Deși cafeina și teina au o structură moleculară similară, cafeina din ceai nu este absorbită în același mod ca cea din cafea. De fapt, alte molecule prezente în ceai (taninurile și L-teanina) și de care este legată, întârzie asimilarea sa la nivel intestinal. Eliberată astfel treptat în sânge și creier, acționează mai progresiv și mai lent în timp, spre deosebire de cafeina din cafea care, ajungând rapid și brusc în sânge, produce un efect imediat de stimulare.
Ce culoare de ceai are cea mai mare cantitate de teină?
Culoarea ceaiului nu este un indicator fiabil al conținutului de cafeină, care variază foarte mult în funcție de proveniență, modul de cultivare, gradul de fermentare etc. Cu toate acestea, în general se poate spune că ceaiurile albe sunt cele care conțin cea mai mare cantitate de teină (115-146 mg pentru o cană de 300 ml), iar ceaiurile negre, oolong și Pu Ehr sunt cele care conțin cea mai mică cantitate (52-77 mg pentru 300 ml). Conținutul diferitelor ceaiuri verzi variază foarte mult și poate fi foarte scăzut (18 mg pentru 300 ml) sau ridicat (142 mg pentru 300 ml). Pentru comparație, pentru același volum de băutură (300 ml), cafeaua are un conținut de cafeină mult mai ridicat: de la 120 mg (arabica) la 230 mg (robusta). Aceste date medii trebuie relativizate, deoarece conținutul de teină depinde și de varietatea de ceai, de originea sa, de părțile plantei utilizate și de transformarea sa (oxidare). Conform lucrărilor publicate în 2007 , aceasta variază, de asemenea, în funcție de temperatura apei și de durata infuziei: cu cât apa este mai fierbinte și durata infuziei mai scurtă, cu atât conținutul de cafeină este mai ridicat.Mate și matcha au mai multă teină?
Redus la pulbere, ceaiul matcha are un conținut de teină mai ridicat decât alte ceaiuri, deoarece se consumă întreaga frunză: 126 mg pentru 1,5 g de ceai bătut cu 100 ml de apă. În schimb, mate, provenit dintr-un alt copac decât ceaiul cultivat în America de Sud (Yerba mate), are un conținut de cafeină mai mic decât ceaiul: 30 mg pentru o cană de 300 ml.Rooibos conține teină?
Nu. Deși uneori este denumit „ceai roșu” datorită culorii sale, rooibos nu este un ceai, ci o plantă din Africa de Sud care nu conține deloc cofeină. Ca atare, este considerat mai degrabă un ceai de plante sau o infuzie.
Cum se poate elimina teina din ceai?
Este foarte ușor să eliminați cafeina din ceai fără a-i altera gustul: cafeina din ceai fiind un component care se eliberează în primele secunde de infuzare, este suficient să clătiți frunzele cu apă fierbinte, pe care o aruncați după aproximativ 30 de secunde. Astfel, 80% din cafeină va dispărea. În plus, dacă infuzați ceaiul la temperatura camerei, acesta va avea un conținut foarte scăzut de teină. Evitați însă să eliminați teina dintr-un Grand Cru sau dintr-un ceai foarte aromat, pentru a nu-i pierde buchetul. Există și alte tehnici care vă permit să reduceți singur conținutul de teină din ceai:- Creșteți durata de infuzare. Cu cât aceasta este mai lungă (mai mult de 3 minute), cu atât taninurile (care conferă ceaiului amărăciunea) au mai mult timp să se elibereze. Acestea sunt cele care reduc și încetinesc asimilarea cofeinei.
- Utilizați ceaiul de mai multe ori. Începând cu a doua ceașcă, cofeina este aproape inexistentă.
Lista categoriilor postării: Ceai și sănătate
Articole asociate
