Tartar de doradă, murături de ridichi și daikon cu ceai de călugări
4 persoane Fel principal- mediu
- 20 min
- 15 min
Ingrediente
Sarea- 30 g de sare floră
- 12 g de Ceaiul călugărilor
- 1 legătură de ridichi roz
- 1 ridiche daikon
- 40 cl de oțet alb
- 200 g de zahăr pudră
- 60 cl de apă
- 18 g de Ceaiul călugărilor
- 4 fileuri de doradă de 140 g
- Câteva frunze de shiso verde
Preparare
1. Sarea aromată cu ceaiul călugărilor
- Amestecați sarea cu ceaiul călugărilor. Puneți-o deoparte într-un borcan mic cu capac
2. Murăturile de legume
- Spălați ridichile și îndepărtați frunzele
- Curățați daikonul și tăiați-l în bucăți ascuțite
- Într-o cratiță, aduceți la fierbere zahărul, apa, oțetul alb și Ceaiul călugărilor
- Puneți legumele în două borcane
- Turnați jumătate din amestecul fierbinte peste ridichi și cealaltă jumătate peste daikon
- Lăsați la rece cel puțin 30 de minute, de preferință peste noapte
3. Tartarul și aranjarea
- Îndepărtați oasele din fileurile de doradă și îndepărtați pielea
- Tăiați carnea în cubulețe mici și păstrați-le la rece până la aranjare
- Condimentați cubulețele de doradă cu câteva pinchuri de sare de mare cu Thé des Moines , amestecați bine
- Împărțiți cuburile de doradă în 4 pahare. Recuperați ridichile și daikonul
- Tăiați aproximativ 12 ridichi în sferturi și aproximativ 12 bucăți de daikon în 2 sau 4, în funcție de mărime
- Împărțiți ridichile și bucățile de daikon în pahare împreună cu dorada
- Condimentați cu puțin suc de murături și decorați cu frunze mici de shiso verde
Sfatul bucătarului
Ceaiul călugărilor, cu notele sale florale, este condimentul perfect pentru toate preparatele din pește alb, precum tartar, carpaccio sau ceviche. Păstrați borcanul cu sare aromată la îndemână, este ideal pentru a săra legumele crude. Vezi toate rețetele Rețetă săratăLista categoriilor postării: Rețete
Articole asociate
