Ravioli cu dovleac, salvie, brânză de capră și alune, bulion Long Jing
4 persoane 16 ravioli Fel principal- mediu
- 1h
- 40 min
Ingrediente
- 500 g dovleac
- 60 g brânză de capră proaspătă
- 30 g alune zdrobite
- 10 frunze de salvie proaspătă
- 3 linguri de ulei de măsline
- 2 căței de usturoi
- Sare, piper
- 180 g de făină de grâu
- 30 g de făină de hrișcă
- 30 g de făină de castane
- 13 cl de lichior de ceai Long Jing
- 1 linguriță de Long Jing proaspăt infuzat (opțional)
- 45 cl de apă
- 4 frunze de salvie
- Cimbru
- 2 linguri de hrișcă prăjită
Preparare
1. Umplutura
- Preîncălziți cuptorul la 200 °C
- Treceți dovleacul sub un jet de apă rece, uscați-l cu un prosop de bucătărie
- Tăiați mai întâi partea de sus și baza pentru mai multă stabilitate la tăiere
- Tăiați-le în 2, apoi fiecare jumătate în 4 și îndepărtați semințele
- Așezați partea cu coaja pe o tavă de cuptor acoperită cu hârtie de copt
- Adăugați un strop de ulei de măsline, sare, piper, 6/8 frunze de salvie și 2 căței de usturoi zdrobiți cu lama cuțitului
- Coaceți 25-30 de minute, până când dovleacul este bine pătruns
- Recuperați pulpa și aruncați coaja, salvia și usturoiul
- Zdrobiți cu furculița, adăugați brânza de capră tăiată bucăți, alunele și salvia rămasă tocată mărunt
- Amestecați delicat pentru a păstra bucățile de brânză de capră
- Pentru a accentua gustul ceaiului, puteți adăuga în această umplutură 1 linguriță de ceai infuzat timp de 1 minut, apoi tocat cu cuțitul
2. Aluatul
- Pregătiți lichiorul infuzând 4 g de ceai timp de 4 minute în 150 cl de apă la 75 °C
- Într-un bol, turnați făina și sarea și amestecați
- Adăugați treptat lichiorul, amestecând cu o furculiță
- Frământați aluatul cu degetele până obțineți un aluat neted și omogen
- Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați-l la rece timp de 30 de minute
- Întindeți aluatul cu un sucitor pe o suprafață de lucru ușor făinată
- Decupați cercuri de 9 cm diametru cu un cuțit sau un pahar
- Ungeți marginile cu o pensulă înmuiată în apă, puneți o linguriță de umplutură în centru. Îndoiți cercurile pentru a obține semilune. Apăsați bine pentru a lipi marginile, apoi ciupiți aluatul între degete pentru a forma pliuri
- Coaceți 5 minute într-un coș de aburi uns cu ulei pentru ca aluatul să nu se lipească
3. Bulionul
- Infuzați 9 g de ceai timp de 4 minute în 450 cl de apă la 75 °C
- Turnați într-o cratiță de dimensiuni medii, adăugați 4 frunze de salvie și lăsați la infuzat 5 minute
- Scoateți frunzele, serviți în farfurii adânci cu puțină cimbru și semințe de hrișcă prăjite
Lista categoriilor postării: Rețete
Articole asociate
