Galette des rois cu ceai Hammam Black Leaf

6/8 persoane Desert

Ingrediente

3 gălbenușuri de ou
50 g zahăr
20 g amidon de porumb
25 cl lapte
1 păstaie de vanilie
10 g Ceai Hammam Black Leaf + 2 linguri pentru frangipane
90 g unt moale
100 g zahăr pudră
2 ouă la temperatura camerei (echivalentul a 100 g) + 1 ou pentru a rumeni galeta
100 g de pudră de migdale
40 g de făină de grâu
2 foi de aluat foietaj cu diametrul de 25 cm
Un vârf de sare
O boabă

Distribuiți pe

Într-un bol, amestecați cele 3 gălbenușuri și zahărul.
Adăugați maizena la amestec.
Încălziți 25 cl de lapte la 90 °C și infuzați 10 g de ceai într-un filtru timp de 5 minute.
Scoateți ceaiul, apoi fierbeți laptele cu păstaia de vanilie tăiată.
Turnați laptele peste amestec, amestecând bine.
Puneți din nou preparatul în cratiță, fierbeți la foc mic și aduceți la fierbere.
Amestecați regulat pentru ca crema să se îngroașe, apoi turnați-o într-un bol pentru a se răci.
Acoperiți cu folie alimentară (adică folia trebuie să atingă suprafața cremei) înainte de a o folosi.

Într-un bol, amestecați untul și zahărul pudră.
Adăugați 2 ouă, făina și pudra de migdale. Amestecați până obțineți un aluat omogen.
Adăugați 200 g din crema de patiserie, cele două linguri de ceai și amestecați.

Preîncălziți cuptorul la 180 °C.
Așezați unul dintre foile de aluat foietaj pe o tavă de copt și înțepați fundul.
Distribuiți frangipane în centru, lăsând 2 cm liberi în jurul său.
Așezați boabele în preparat. Umeziți marginea discului cu o pensulă.
Așezați al doilea foietaj deasupra și apăsați ușor pentru a-l lipi de frangipane.
Lipiți marginile apăsând cu vârful degetelor sau cu ajutorul unei furculițe.
Ungeți galeta cu ultimul ou bătut cu un praf de sare.
Desenați cu un cuțit forme pe partea de sus, fără a perfora aluatul.
Coaceți 40 de minute.