Carpaccio de doradă pe pat de spanac, emulsie Genmaicha Yama
Rețetă de Sylvain Sendra și Carine Baudry, autori ai cărții „La cuisine au thé” (Bucătăria cu ceai).
4 persoane Fel principal- mediu
- 35 min
Ingrediente
- 2 fileuri de doradă curățate de pescar
- 20 cl smântână
- 10 g ceai Genmaicha Yama bio
- 2 foi de gelatină
- 2 lămâi verzi Sifon pentru frișcă
- 1 ceapă roșie
- 2 frunze de coriandru
- 40 g de spanac proaspăt cu frunze mici (o mână)
- Ulei de măsline
Preparare
1. Emulsia de Genmaïcha Yama
Fierbeți smântâna, infuzați ceaiul timp de 1 minut. Sărați, adăugați foile de gelatină înmuiate în prealabil în apă rece și apoi stoarse. Puneți într-un sifon, gazificați cu 2 cartușe de gaz și păstrați la rece pentru ca amestecul să se întărească.2. Peștele
Tăiați dorada în fâșii subțiri.3. Aranjarea farfuriei
Așezați feliile de doradă, adăugați sucul de la 2 lămâi și coaja de la o jumătate de lămâie, apoi frunzele de spanac la care ați adăugat ulei de măsline. Puneți pe frunze emulsia de ceai Genmaicha Yama bio și decorați cu coriandru.Sfat de degustare
Serviți cu același ceai, Genmaicha Yama bio . Aromele sale foarte „cerealiere” vor aduce originalitate acestei combinații. Textura sa fină va completa cu delicatețe textura cremoasă a peștelui crud. Vezi toate rețetele Rețetă săratăLista categoriilor postării: Rețete
Articole asociate
