Chiftele de vițel cu Pu Erh Imperial, mousseline de cartofi dulci

4 persoane Fel principal

mediu
25min
25min

Ingrediente

Mousselina

400 g cartofi dulci roșii
30 g unt semi-sărat
5 g sare grosieră

Sosul

16 g Pu Erh Impérial
50 cl de smântână lichidă integrală
20 g de fond de vițel deshidratat

Chiftelele

400 g de carne de vițel tocată
400 g de shiitake
1 lingură de ulei de măsline
4 vârfuri de sare fină
4 rotații de piper

Distribuiți pe

Preparare

1. Musul de cartofi dulci

Curățați cartofii dulci și tăiați-i cubulețe
Fierbeți-i în apă clocotită cu sare aproximativ 15-18 minute
Scurgeți-le și amestecați-le cu untul semi-sărat și puțină apă de gătit
Gustați și rectificați condimentele

2. Sosul cu Pu Erh Imperial

Turnați smântâna, frunzele de ceai Pu Erh Imperial și pudra de fond de vițel într-o cratiță
Aduceți la fierbere și reduceți cu 1/3. Se strecoară
Se păstrează frunzele de ceai Pu Erh Imperial și puneți sosul înapoi în cratiță pentru a-l reîncălzi în momentul servirii

3. Chiftelele de vițel

Clătiți ciupercile shiitake sub jet de apă și tăiați-le fâșii
Sotați-le într-o tigaie cu o lingură de ulei de măsline
Sare și piper
Gătiți-le aproximativ 6-8 minute. Tocați fin 1/4 din ciupercile shiitake și păstrați restul feliilor.
Recuperați ceaiul folosit pentru prepararea sosului.
Tocați fin frunzele.
Într-un bol, amestecați carnea de vițel tocată, ciupercile shiitake și ceaiul tocat. Sărați ușor și piperați.
Formați chiftele de aproximativ 30 g. Rumeniți-le într-o tigaie cu puțin ulei de măsline timp de câteva minute (aveți grijă să nu le gătiți prea mult, carnea de vițel se servește roz!).

4. Aranjarea pe farfurie

Desenați o linie de piure de cartofi dulci pe farfurie. Turnați puțin sos și așezați 3 chiftele de persoană. Decorați cu fâșii de shiitake.

Sfatul bucătarului

Ceaiul Pu Erh Impérial se potrivește de minune cu toate tipurile de ciuperci. În sezon, încercați o tigaie mare de ciuperci cèpes presărate cu Pu Erh Impérial, este delicios. Vezi toate rețetele Rețete sărate

Lista categoriilor postării: Rețete

Articole asociate

Post Views: 2