Ceai afumat

ianuarie 11, 2026

Ceai afumat

Ceaiurile afumate sunt ceaiuri negre ale căror frunze au fost răsucite și apoi afumate. Ele își datorează existența și specificitatea unui accident fericit. Vezi toate ceaiurile afumate

Ceaiul afumat, o poveste despre uscare

În jurul anului 1820, în regiunea Fujian, din sud-estul Chinei, un plantator a creat fără să vrea ceaiul afumat. Întrucât camera sa de uscare fusese rechiziționată de armata chineză, el a căutat o soluție pentru a usca frunzele încă umede ale recoltei sale. A decis să aprindă un foc cu rădăcini de molid și a așezat frunzele de ceai deasupra. Frunzele uscate au căpătat astfel un gust foarte particular de fum. Câteva zile mai târziu, un comerciant străin a descoperit acest lot de ceai atipic și a fost sedus de aroma sa. L-a dus cu el în Europa, unde a cunoscut un mare succes. Astăzi, la fel ca Lapsang Souchong, un ceai negru chinezesc originar din Fujian, care este afumat cu molid, ceaiul afumat atrage numeroși amatori.

Fabricarea ceaiurilor afumate

Procesul de fabricare a ceaiului afumat este identic cu cel al ceaiurilor negre clasice. Afumarea are loc după etapa de rulare. 1. Ofilirea : această primă etapă este esențială pentru determinarea rezultatului final. Ea permite frunzei să piardă până la 50% din apa sa și să înceapă procesul de transformare enzimatică necesar oxidării. 2. Rularea : Rularea ceaiului negru este diferită de cea a ceaiului verde. Scopul său nu este de a modela frunza, ci de a-i rupe celulele pentru a facilita reacțiile enzimatice ale oxidării. Frunzele ușor rulate vor da un ceai dulce, iar cele puternic rulate vor da un ceai mai puternic. 3. Afumarea : Frunzele sunt apoi ușor prăjite pe o placă de fier încinsă, apoi așezate pe grătare de bambus deasupra unui foc de rădăcini. Durata acestei operațiuni variază în funcție de gradul de afumare dorit și poate dura câteva ore. Ea poate fi repetată de mai multe ori.

4. Oxidarea : Odată rulate, frunzele sunt trimise în camera de oxidare. În aceste camere, umiditatea este de 90-95%, iar temperatura oscilează între 20 și 22 °C. Aerisirea trebuie să fie bună, evitând însă curenții de aer. Durata oxidării poate varia între 1 și 3 ore, în funcție de calitatea frunzelor, sezon, regiune și culoarea dorită a ceaiului. 5. Deshidratarea (sau prăjirea) : Pentru a opri oxidarea, ceaiul trebuie adus cât mai repede posibil la o temperatură ridicată. Prăjirea are loc, în general, în uscătoare cilindrice mari, care încălzesc frunzele la o temperatură medie de 90 °C timp de 15-20 de minute. 6. Sortarea : Ceaiul este imediat clasificat în două categorii: frunze rupte și frunze întregi. Odată sortat, ceaiul este ambalat.