Ceaiuri negre și pu erh
Ceaiurile negre – și în special celebrele pu erh – au particularitatea de a se îmbunătăți în timp. Notele lor, foarte caracteristice, sunt rezultatul proceselor de transformare și maturare. Descoperiți bogăția acestei familii de ceaiuri renumite pentru proprietățile lor benefice. Vezi toate ceaiurile negre și pu erh 
Cele două tipuri de ceaiuri negre
Apreciate de peste 1000 de ani de chinezi pentru proprietățile lor digestive, ceaiurile negre sunt renumite pentru capacitatea lor de a detoxifica organismul. Spre deosebire de toate celelalte ceaiuri, recoltarea și prelucrarea frunzelor destinate fabricării ceaiurilor negre sunt separate în timp și spațiu. Pu erh sunt cele mai cunoscute ceaiuri negre. Se disting două tipuri distincte: pu erh crude (sheng în chineză), ceaiuri adesea comprimate în cărămizi sau turte care au fermentat natural de-a lungul anilor, și pu erh coapte (shu în chineză), a căror fermentare a fost accelerată de om.
Fabricarea ceaiurilor pu erh coapte și crude
Ceaiurile pu erh și ceaiurile negre trec prin următoarele etape: 1. Prăjirea (uscare la soare) : recolta este uscată la soare timp de aproximativ 24 de ore. Căldura prăjește și oxidează ușor frunzele. 2. Pentru a produce pu erh fiert : frunzele sunt apoi așezate în grămezi pe sol, stropite generos cu apă și acoperite cu o prelată. Privată de aerul ambiant, frunzele, sub efectul căldurii și umidității, sunt supuse acțiunii microorganismelor care se dezvoltă și lasă să apară un fel de mucegai. În acest caz, este vorba de metoda modernă, care produce ceaiul pu erh copt. Durata acestei operațiuni determină gradul final de oxidare: o oxidare ușoară (de la 10% la 12%) va produce ceaiuri ușoare, cu arome vegetale; o oxidare puternică de până la 70% va produce ceaiuri mai închise la culoare și mai fructate.
3. Pentru a produce pu erh crude : Frunzele sunt comprimate direct sub formă de cuiburi de păsări, cărămizi sau turte pe care se pulverizează un jet de abur și care sunt depozitate într-o atmosferă caldă, umedă și bine ventilată. De-a lungul anilor, oxidarea va avea loc lent și va dezvolta caracteristicile aromatice ale ceaiurilor pu erh. Ceaiurile pu erh coapte pot fi, de asemenea, comprimate la sfârșitul perioadei de oxidare și pot fi păstrate pentru a fi învechite timp de mai mulți ani. Cu timpul, profilul organoleptic se schimbă, iar ceaiurile negre pot fi păstrate astfel zeci de ani. Vezi toate ceaiurile negre și pu erh Vezi toate tipurile de ceai Istoria ceaiului Lista categoriilor postării: Culorile ceaiului
Articole asociate
