Chiftele de vițel cu Pu Erh Imperial, mousseline de cartofi dulci
4 persoane Fel principal- mediu
- 25min
- 25min
Ingrediente
Mousselina- 400 g cartofi dulci roșii
- 30 g unt semi-sărat
- 5 g sare grosieră
- 16 g Pu Erh Impérial
- 50 cl de smântână lichidă integrală
- 20 g de fond de vițel deshidratat
- 400 g de carne de vițel tocată
- 400 g de shiitake
- 1 lingură de ulei de măsline
- 4 vârfuri de sare fină
- 4 rotații de piper
Preparare
1. Musul de cartofi dulci
- Curățați cartofii dulci și tăiați-i cubulețe
- Fierbeți-i în apă clocotită cu sare aproximativ 15-18 minute
- Scurgeți-le și amestecați-le cu untul semi-sărat și puțină apă de gătit
- Gustați și rectificați condimentele
2. Sosul cu Pu Erh Imperial
- Turnați smântâna, frunzele de ceai Pu Erh Imperial și pudra de fond de vițel într-o cratiță
- Aduceți la fierbere și reduceți cu 1/3. Se strecoară
- Se păstrează frunzele de ceai Pu Erh Imperial și puneți sosul înapoi în cratiță pentru a-l reîncălzi în momentul servirii
3. Chiftelele de vițel
- Clătiți ciupercile shiitake sub jet de apă și tăiați-le fâșii
- Sotați-le într-o tigaie cu o lingură de ulei de măsline
- Sare și piper
- Gătiți-le aproximativ 6-8 minute. Tocați fin 1/4 din ciupercile shiitake și păstrați restul feliilor.
- Recuperați ceaiul folosit pentru prepararea sosului.
- Tocați fin frunzele.
- Într-un bol, amestecați carnea de vițel tocată, ciupercile shiitake și ceaiul tocat. Sărați ușor și piperați.
- Formați chiftele de aproximativ 30 g. Rumeniți-le într-o tigaie cu puțin ulei de măsline timp de câteva minute (aveți grijă să nu le gătiți prea mult, carnea de vițel se servește roz!).
4. Aranjarea pe farfurie
- Desenați o linie de piure de cartofi dulci pe farfurie. Turnați puțin sos și așezați 3 chiftele de persoană. Decorați cu fâșii de shiitake.
Sfatul bucătarului
Ceaiul Pu Erh Impérial se potrivește de minune cu toate tipurile de ciuperci. În sezon, încercați o tigaie mare de ciuperci cèpes presărate cu Pu Erh Impérial, este delicios. Vezi toate rețetele Rețete sărateLista categoriilor postării: Rețete
Articole asociate
