Descoperirea unei băuturi ancestrale: mate
Yerba mate este o băutură tradițională din America de Sud, care astăzi este cunoscută în întreaga lume.
– Articol extras din revista Bruits de Palais 81 – pagina 4 –
Originile
Mate este consumat de secole în Argentina, Brazilia, Paraguay și Uruguay. Inițial, era consumat de indienii guaraní, care l-au integrat în dieta lor de bază datorită tuturor beneficiilor sale.
La fel ca ceaiul, mate era un produs de bază, motiv pentru care era folosit în trecut ca monedă de schimb între guaraní și incași. Poporul guaraní consuma mate în diferite moduri. Frunzele erau fie mestecate direct, fie amestecate cu apă într-o mică dovleac scobit. Începând cu secolul al XVI-lea, utilizarea acestui dovleac ca calabash a început să se răspândească, iar consumul de mate s-a extins și în afara poporului guarani.
Tot în secolul al XVI-lea apare pentru prima dată cuvântul maté. Maté provine din cuvântul quechua mati, care denumește de fapt calebasa folosită pentru infuzarea yerba maté. Astăzi, această băutură are multe denumiri: Chimarrão (în Brazilia), ceaiul Paraguayului, ceaiul indienilor sau ceaiul iezuiților. Dacă este numită uneori ceaiul iezuiților, este pentru că, în secolul al XVII-lea, aceștia s-au îmbogățit dezvoltând producția sa atunci când au descoperit secretul germinării semințelor. Aceasta are loc numai atunci când semințele trec prin tubul digestiv al anumitor păsări, cum ar fi tucanul!
Citește mai mult Zonele de producție și fabricațieYerba maté face parte din specia Ilex paraguariensis, înrudită cu familia ilicei. Pentru a se dezvolta, acest copac endemic din America de Sud are nevoie de un climat subtropical, umiditate și mult soare. Este cultivat în patru țări: Argentina, Brazilia, Paraguay și Uruguay. Pentru a-l produce, frunzele sunt mai întâi încălzite pentru a opri oxidarea, apoi sunt tocate și depozitate timp de câteva luni pentru a obține o concentrație aromatică frumoasă. În cele din urmă, sunt calibrate și amestecate pentru a obține gradul dorit.
O varietate de profiluri aromaticeLa fel ca în cazul ceaiului, variațiile de gust, aromă și textură ale mateului sunt influențate de procesul de fabricare. Cei doi factori principali care determină modificări ale profilului aromatic sunt calibrarea frunzelor și maturarea acestora. Calibrarea frunzelor influențează puternic textura: astfel, cu cât frunzele sunt mai mari, cu atât mate va fi mai rotund, în timp ce un mate cu frunze foarte sfărâmate va fi mult mai puternic.
La fel cum anumite ceaiuri se îmbunătățesc odată cu învechirea, mate-ul poate evolua în timp, dezvoltând un profil aromatic transformat. Se disting notele aromatice ale unui mate tânăr, care sunt proaspete și vegetale, de cele ale unui mate maturat timp de 11 luni, care va dezvolta note mai minerale și un gust mai amar.
Pentru a obține un mate personalizat, este posibil să se amestece mate de diferite tipuri de maturare și calibrare. Se creează astfel o infuzie personalizată, adaptată gusturilor și dorințelor noastre.
Prepararea tradițională a mateului în calebasă: mate cebado
Prepararea pas cu pasPentru a prepara mateul conform metodei „mate cebado”, se utilizează două accesorii tradiționale: calabaza și bombilla. Calabaza este moștenirea dovlecilor scobiți de guaranis, iar bombilla este un fel de paie cu un orificiu la capăt, care permite aspirarea băuturii fără a înghiți frunzele. De remarcat că există două tipuri de calebase: calebasele din dovleac și calebasele fabricate din alte materiale decât dovleacul. Înainte de a utiliza o calebasă tradițională din dovleac, aceasta trebuie să fie mai întâi curățată.
Citește mai mult Avantajele preparării în calabashAceastă metodă tradițională de preparare este un adevărat ritual în America de Sud. Mate-ul se împarte între prieteni care, reuniți în cerc, își pasează calabash-ul.
Infuzia inițială este rezervată cebadorului (cel care prepară mate cebado), deoarece această primă preparare îi permite să verifice temperatura corectă a apei și dozajul corect. Această tradiție seculară continuă să existe în America de Sud.
Foarte convivială, ea este adoptată astăzi și în alte părți ale lumii, în special datorită influenței echipelor de fotbal. Dincolo de puternica sa ancorare culturală, această preparare tradițională prezintă un dublu avantaj:
- permite consumul unui mate foarte concentrat și beneficierea pe deplin de toate proprietățile sale.
- se pot folosi aceleași frunze pe tot parcursul zilei și se pot infuza până când gustul se epuizează. Este, așadar, o băutură economică.
Pentru a prepara mate într-un ceainic tradițional, este necesar să se respecte trei parametri de infuzare: o dozare adecvată, apă la temperatura potrivită și timpul de infuzare.
Puneți 15 g de mate într-un filtru mare de hârtie pentru un ceainic de un litru. Turnați apă la 80 °C peste frunze și lăsați infuzia să se infuzeze timp de 5 minute.
Știați că?Mate este mai bogat în cofeină decât ceaiul, dar mai puțin decât cafeaua. Are numeroase beneficii:
- Este bogat în minerale (potasiu și magneziu), ceea ce îl face un supliment alimentar prețios.
- Bogat în acid clorogenic (un puternic antioxidant), acționează și ca un apetit natural, ceea ce îl face un aliat prețios în procesul de slăbire.
Lista categoriilor postării: Totul despre ceai
Articole asociate
