Gradele de ceai
Frunzele ceaiurilor verzi și Oolong sunt, în general, întregi, iar gradul nu este specificat. Același lucru este valabil și pentru o serie de ceaiuri negre, în special cele chinezești, al căror nume este suficient de sugestiv pentru a permite înțelegerea calității lor. Pentru celelalte ceaiuri negre, gradul este important, deoarece oferă două indicații: finețea culegerii și dimensiunea frunzei (întreagă, ruptă, zdrobită).
În ceea ce privește gradele, cuvântul „orange” nu are nicio legătură cu citricul cu același nume. Înseamnă „regal”, de la numele dinastiei olandeze Oranje Nassau. Cât despre cuvântul Pekoe, acesta provine, să ne amintim, din cuvântul chinezesc Pak-ho, care înseamnă „puf” sau „păr”, și se referă la mugurul terminal, care dă impresia de puf alb, atunci când nu este complet deschis.
Frunze întregi
- F.O.P. Flowery Orange Pekoe
Este vorba de cea mai fină recoltă. Este compusă din mugurul terminal și din următoarele două frunze. Ceaiul conține multe muguri, care au devenit aurii în urma oxidării și sunt denumiți uneori „golden tips”.
- O.P. Orange Pekoe
Este vorba de frunze tinere și bine înfășurate. Recolta este fină, dar puțin mai târzie decât cea precedentă: aici, mugurul s-a transformat deja în frunză.
- P. Pekoe
Frunza este mai puțin fină decât în cazul unui O.P. și nu conține muguri.
- S. Souchong
Frunza este joasă, lată, mai veche și foarte săracă în teină, adesea rulată pe lungime și utilizată în special pentru ceaiurile afumate.
Frunze rupte
Frunza nu mai este întreagă și este mult mai mică decât în cazul O.P. Infuzia dă o băutură mult mai puternică și mai închisă la culoare.
- B.O.P. Broken Orange Pekoe
- F.B.O.P. Flowery B.O.P.
- G.B.O.P. Golden B.O.P.
- T.G.B.O.P. Tippy Golden B.O.P.
Frunze măcinate
- F. Fannings
Bucăți plate mai mici decât Broken. Infuzia este foarte puternică și foarte colorată.
- Dust („praf”)
Frunze și mai măcinate, utilizate numai pentru ceaiurile la plic.
Calitățile ceaiului indian
În nordul Indiei, descrierea recoltei este mai detaliată și oferă o indicație calitativă mult mai relevantă decât în alte țări.
- G.F.O.P. Golden Flowery Orange Pekoe
F.O.P. cu un procent ridicat de muguri.
- T.G.F.O.P. Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
F.O.P. cu un procent ridicat de muguri aurii.
- F.T.G.F.O.P. Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
F.O.P. de calitate remarcabilă.
- S.F.T.G.F.O.P. Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
F.O.P. de o calitate absolut excepțională. Grad rezervat în mod normal celor mai bune Darjeeling de primăvară.
Uneori se adaugă o cifră la sfârșitul gradului pentru a califica nu finețea culegerii, ci calitatea gustativă a ceaiului obținut.
Istoria ceaiuluiLista categoriilor postării: Totul despre ceai
Articole asociate
