Kyusu
Prepararea tradițională cu un Kyusu sau un Shiboridashi se inspiră dintr-o ceremonie numită Senchado. Acest ritual face parte din calea ceaiului (Chado), alături de Cha No Yu . Diferența dintre cele două ceremonii ține de ceai: Cha No Yu este o ceremonie în jurul Matcha, în timp ce Senchado se concentrează pe ceaiurile din frunze (Gyokuro, Kabuse Cha, Sencha).
Tehnica tradițională inspirată de Senchado poate fi practicată în două moduri diferite:
fie folosind un Kyusu : ceainicul tradițional japonez
fie folosind un Shiboridashi : ustensilă asemănătoare cu Hohin și care amintește de ceașca chinezească cu capac numită Gaiwan.
Kyusu
Kyusu Kyusu este echipat cu un filtru care reține frunzele de ceai în timpul servirii.
Capacitatea unui Kyusu variază, în general, între 10 și 40 cl. Această capacitate redusă permite obținerea unei băuturi bogate în gust și concentrată în arome. Cănile utilizate sunt de dimensiuni mici și conțin doar aproximativ zece centilitri. Un vas Yuzamashi poate fi, de asemenea, utilizat pentru a răci apa înainte de a o turna peste frunze.
Utilizarea KyusuCa un ceainic clasic : cu aceeași doză și aceeași durată de infuzare.
Această utilizare este ideală pentru prepararea unei cantități mici de ceai, pentru o degustare de calitate și o manipulare plăcută a ceainicului.
În stil japonez : ceaiul poate fi infuzat de mai multe ori.
Pentru această utilizare, lăsați la infuzat 1 minut pentru prima infuzie, apoi infuzii succesive de câteva secunde (repetați operațiunea până la epuizarea gustului).
Ceaiurile de primăvară cu frunze foarte fragede și aromate pot fi degustate după ce au fost utilizate pentru infuzie (în salată cu sos de soia sau ponzu).
La rece
De asemenea, puteți prepara ceaiul la rece înlocuind apa cu cuburi de gheață. Infuzia este gata când cuburile de gheață s-au topit complet: veți obține astfel o băutură concentrată și intensă, rară ca perlele de rouă.
Cum se folosește Kyusu conform tehnicii tradiționale japoneze?
Sfaturi de utilizare pentru prepararea unui Sencha, Gyokuro sau Kabuse- Pregătiți accesoriile: 1 Kyusu, 3 cești, cutia de ceai și măsura de ceai
- Încălziți apa într-un ceainic la o temperatură ușor mai mică decât punctul de fierbere
- Puneți frunzele de ceai în Kyusu
- Umpleți 2 cești cu apă fierbinte pentru prepararea unui Sencha sau 1 ceașcă pentru prepararea unui Gyokuro sau Kabuse
- Răciți apa transferând-o dintr-o ceașcă în alta cu ajutorul ceștii goale rămase. La fiecare operațiune, temperatura apei scade cu aproximativ 10 °C. Astfel se obține o apă la temperatura potrivită (aproximativ 70 °C sau 50 °C pentru un Gyokuro).
- Turnați conținutul ceștilor peste frunze odată ce apa a atins temperatura dorită.
- Lăsați la infuzat
- Turnați conținutul Kyusu în cele 3 cești
- Repetați acest proces, reducând durata de infuzare cu o treime la fiecare nouă servire
De asemenea, puteți prepara ceaiul rece înlocuind apa cu cuburi de gheață. Infuzia este gata când cuburile de gheață s-au topit complet; astfel obțineți o băutură concentrată și intensă, rară ca perlele de rouă.
Descoperiți accesoriile pentru prepararea ceaiului KyusuShiboridashi
Shiboridashi Shiboridashi este un accesoriu japonez destinat în principal infuzării ceaiurilor verzi japoneze, în special Gyokuro, un ceai verde deosebit de complex și bogat.
Deoarece acest tip de ceai se infuzează la o temperatură destul de scăzută (între 50 și 70 °C), Shiboridashi se poate utiliza fără riscul de a vă arde.
Dimensiunea redusă a Shiboridashi este ideală pentru a obține o băutură care să reveleze toate subtilitățile marilor ceaiuri verzi japoneze. Porțelanul său alb redă perfect toate notele aromatice, punând în valoare culoarea lichiorului. Porțelanul este un tip de ceramică deosebit de recunoscut pentru distribuirea uniformă a căldurii, ceea ce permite o degustare optimă, în special pentru ceaiurile verzi. Shiboridashi se caracterizează prin canelurile fine de la nivelul ciocului, care permit filtrarea frunzelor de ceai.
Cum se utilizează Shiboridashi conform tehnicii tradiționale japoneze?
Sfaturi de utilizare pentru prepararea unui Gyokuro- Puneți 15 grame de ceai direct în Shiboridashi. Adăugați 15 cl de apă la temperatura potrivită (în general între 50° și 70°C, în funcție de ceai), având grijă să o turnați delicat pe pereții ustensilei pentru a nu arde frunzele.
- Prima infuzie: 1 minut
- A doua infuzie: se golește imediat, imediat după ce s-a adăugat apa
- A treia infuzie (și următoarele): 30 de secunde, crescând treptat temperatura apei
- La fiecare infuzie, este important să se toarne lichidul până la ultima picătură, pentru a nu continua infuzia.
- Ultima picătură este întotdeauna rezervată pentru oaspetele de onoare!
- Puneți 7 grame de ceai direct în Shiboridashi. Adăugați 15 cl de apă la temperatura potrivită (70 °C), având grijă să o turnați în cerc, astfel încât infuzia să se facă prin partea inferioară a frunzelor.
- Prima infuzie: 1 minut
- A doua infuzie: se golește imediat, imediat după ce s-a adăugat apa
- A treia infuzie (și următoarele): 30 de secunde, crescând treptat temperatura apei
- La fiecare infuzie, este important să se toarne lichiorul până la ultima picătură, pentru a nu continua infuzia.
- Ultima picătură este întotdeauna rezervată pentru oaspetele de onoare!
De asemenea, puteți prepara ceaiul rece înlocuind apa cu cuburi de gheață. Infuzia este gata când cuburile de gheață s-au topit complet; astfel obțineți o lichior concentrat și intens, rar ca perlele de rouă.
Descoperiți accesoriile pentru prepararea ShiboridashiPentru mai multe informații, înscrieți-vă la atelierul nostru practic despre infuzarea ceaiurilor verzi japoneze în Kyusu
Accesați site-ul Școlii de Ceai Vedeți toate sfaturile și trucurile Ceai și artizanatLista categoriilor postării: Tehnici și ritualuri
Articole asociate
