Prăjituri moi cu ciocolată neagră, ganache cu ceai Enchanté
6 prăjituri individuale Desert- dificil
- 1 oră
- 10 min
Ingrediente
Pentru prăjituri- 2 ouă
- 80 g ciocolată neagră (minimum 60% cacao)
- 50 g smântână lichidă cu 30% grăsime + 1 lingură de apă
- 10 g
- 25 g zahăr pudră
- 40 g migdale pudră
- 300 g smântână lichidă (minimum 30% grăsime)
- 4 linguri de apă
- 40 g
- 75 g ciocolată albă
- 2 g gelatină (aproximativ o foaie)
- 300 g ciocolată neagră (minimum 61% cacao)
- 55 g ulei neutru (uleiul de semințe de struguri este ideal)
- 70 g pralină
- Formă de silicon „finger” Silokomart de 13 cm lungime
- Duza Wilton pentru petale 124
Preparare
1. Pregătiți ganache-ul cu o zi înainte
- Puneți gelatina la înmuiat într-un bol mare cu apă rece.
- Într-o cratiță, încălziți 100 g de smântână fără a o aduce la fierbere.
- Adăugați 4 linguri de apă, 40 g de gelatină într-un filtru de ceai, apoi acoperiți și lăsați la infuzat timp de 7 minute.
- Scoateți apoi filtrul de ceai și aduceți amestecul la fierbere.
- Într-un bol mare, puneți 75 g de ciocolată albă tăiată în bucăți, smântâna infuzată și gelatina stoarsă, apoi așteptați 2 minute înainte de a amesteca.
- Odată ce preparatul este omogen și neted, adăugați restul de 200 g de smântână și amestecați. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați la rece peste noapte.
2. Pentru blatul moale
- Preîncălziți cuptorul la 180 °C.
- Încălziți smântâna 30 de secunde la cuptorul cu microunde la 800 W (cantitatea este prea mică pentru a fi pusă într-o cratiță). Adăugați 1 lingură de apă, 10 g de într-un filtru și lăsați la infuzat timp de 5 minute.
- Separați albușurile de gălbenușuri.
- Într-un bol, bateți albușurile până devin spumoase. Odată ce încep să facă spumă, adăugați zahărul în trei etape, pentru a obține o textură mai aerată.
- Topiți ciocolata tăiată bucăți la bain-marie. Turnați deasupra smântâna lichidă infuzată și amestecați.
- Adăugați gălbenușurile de ou și terminați cu pudra de migdale. Încorporați delicat albușurile bătute spumă.
- Turnați aluatul în formele așezate pe o tavă de copt și coaceți timp de 10 minute.
- După ce s-au copt, lăsați prăjiturile să se răcească în forme pe blatul de lucru, apoi puneți-le la congelator timp de cel puțin 4 ore pentru a le putea scoate ușor din forme fără să se lipească.
3. Pregătiți glazura rocher
- Topiți ciocolata la cuptorul cu microunde, adăugați uleiul neutru și amestecați bine.
- Turnați pralinul în preparat și lăsați-l să se odihnească cel puțin 15 minute înainte de a-l utiliza. (Recipientul trebuie să fie suficient de mare pentru a glazura prăjiturile.)
4. Pentru asamblare
- Scoateți prăjiturile din forme și înțepați-le pe ambele părți cu ajutorul unor scobitori sau frigărui, astfel încât să le puteți ține în timp ce înmuiați fiecare parte a prăjiturii în glazură.
- Apoi așezați-le pe o grilă și lăsați-le să se întărească timp de 30 de minute.
- Pe măsură ce se întărește, glazura se solidifică și se poate lipi de grilă. Este suficient să treceți lama unui cuțit de bucătărie sub prăjituri pentru a le desprinde.
- Turnați ganache-ul în bolul robotului cu telul, bateți smântâna ca pe o frișcă, pentru a o face ușoară.
- Turnați într-un sac de patiserie, apoi puneți ganache-ul bătut pe prăjituri.
- Păstrați la rece până la servire.
Lista categoriilor postării: Rețete
Articole asociate
