Saint Honoré cu ceai Merveilleux

6 persoane Desert

Ingrediente

Distribuie pe

Într-o cratiță, fierbeți 65 cl de lapte, 65 cl de apă, 2 g de sare și 55 g de unt tăiat bucăți
Adăugați 75 g de făină dintr-o singură dată, după ce ați luat cratița de pe foc
Amestecați rapid, apoi puneți din nou cratița pe foc pentru a usca aluatul timp de 3-4 minute, amestecând continuu. Acesta trebuie să formeze o bilă care se desprinde
Turnați bila în bolul robotului de bucătărie echipat cu K (numit și paleta) și începeți să-l rotiți ușor
Într-un bol, spargeți 100 g de ouă și bateți-le cu o furculiță
Adăugați treptat ouăle în 3 etape. Așteptați până când sunt complet absorbite de aluat pentru a adăuga restul
Preîncălziți cuptorul la 230 °C
Umpleți un sac de patiserie și formați chifle rotunde de aproximativ 2 cm în diametru. Trebuie să le distanțați puțin, deoarece se vor umfla în timpul coacerii.
Apăsați ușor pe partea de sus cu o furculiță umedă pentru a obține o formă mai rotundă.
Odată ce cuptorul a atins temperatura potrivită, opriți-l și introduceți chiflele în cuptor timp de 15 minute. Chiflele vor începe să se umfle.
Porniți din nou cuptorul la 160 de grade pentru aproximativ 17/20 minute, pentru ca chiflele să se rumenească bine (nu deschideți ușa cuptorului în timpul coacerii).
Lăsați chiflele să se răcească pe o grilă

Aduceți 40 cl de lapte la fierbere într-o cratiță
Într-un bol, bateți 4 gălbenușuri de ou, 50 g de zahăr pudră și 45 g de maizena
Adăugați treptat laptele, bateți rapid și transferați amestecul în cratiță
Lăsați să se îngroașe, amestecând continuu (3-4 minute)
Turnați preparatul într-un bol mare și adăugați 30 g unt și 1 linguriță pastă de pistachio
Amestecați totul cu un mixer de mână. Adăugați 40 g de fistic măcinat și acoperiți cu folie alimentară
Dați la rece minimum 3 ore
Este important să tăiați fisticul cu un cuțit în bucăți foarte mici, pentru a nu înfunda duza atunci când va trebui să umpleți chiflele
Faceți o gaură cu o duză mică în partea din spate a chiflelor
Bateți rapid crema cu o furculiță pentru a o relaxa, turnați-o într-un sac de patiserie prevăzut cu un mic dui neted și umpleți chiflele cu cremă
Puneți-le la rece

Preîncălziți cuptorul la 180 °C
Decupați 6 cercuri cu un cuțit de 9 sau 10 cm
Așezați aluatul tăiat pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt
Acoperiți cu o a doua foaie de hârtie și o tavă. Acest lucru va permite aluatului să se coacă fără să se umfle prea mult
Coaceți 25 de minute. Este important ca aluatul să fie bine copt și rumenit, pentru a rămâne crocant

Încălziți 250 g de zahăr într-o cratiță mică, până când capătă o culoare chihlimbarie
Așezați cratița pe un prosop de bucătărie pe blatul de lucru, înmuiați rapid chiflele și așezați-le pe o grilă
Lăsați să se întărească 10 minute, apoi înmuiați rapid felia de choux în caramel și lipiți-o de foietaj

Curățați grapefruitul cu un cuțit bun, fără a lăsa coaja albă
Deasupra unui bol, îndepărtați feliile una câte una, trecând lama unui cuțit mic înainte de fiecare coajă albă care separă feliile

Fierbeți 110 g de smântână lichidă integrală
Luați de pe foc, adăugați 1,5 linguri de Ceai Merveilleux și lăsați la infuzat 5 minute
Scoateți ceaiul și filtrați dacă este necesar
Tăiați 160 g de ciocolată albă în bucăți mici și turnați smântâna încă fierbinte în 3 reprize peste ciocolata albă pentru a obține o ganache frumoasă. Amestecați energic
Adăugați 270 g de smântână la ganache
Amestecați și acoperiți cu folie alimentară. Puneți la rece timp de minimum 3 ore (puteți lăsa chiar și peste noapte).
Bateți cu ajutorul unui robot pentru a monta smântâna ca pe o frișcă. Ornați tortul în momentul servirii cu ajutorul unui poș cu duză canelată.

Umpleți un poș cu duză canelată
Începeți să turnați crema pe fundul tortului, adăugați felii de grapefruit, adăugați din nou cremă și adăugați un mic chou în centru și 20 g de bucăți de fistic

Lista categoriilor postării: Rețete

Articole asociate