Descriere
Un hon gyokuro maturat excepțional
Acest hon gyokuro, unul dintre cele mai rare și prestigioase din Japonia, a fost umbrit cu paie de orez timp de 20 de zile, apoi a beneficiat de o maturare de peste șase luni, fiind rafinat meticulos în vase sigilate. Locul ales nu este altul decât fosta cameră de ceai a shogunului Tokugawa Ieyasu, conferind astfel ceaiului o esență impregnată de istorie.
Acest ceai transcende timpul și reîncarnează primăvara cu complexitate. Nenumăratele sale fațete și delicioasa sa savoare umami îl fac un ceai ieșit din comun. Se prepară de preferință în kyusu sau shiboridashi pentru a-i revela toate nuanțele!
Un proces de fabricație meticulos
Fabricarea unui ceai de tip kuradashi necesită un know-how precis și minuțios. Umbrit timp de 3-4 săptămâni, ceaiul este recoltat primăvara. După o uscare rapidă, o aburire și o rulare, ceaiul este transformat în gyokuro.
Frunzele sunt apoi păstrate în recipiente ermetice, cum ar fi borcane sau lăzi de lemn, păstrându-și astfel prospețimea și protejându-le de aerul și umiditatea exterioară.
Controlul riguros al umidității este esențial pentru a evita deteriorarea frunzelor. O temperatură constantă este, de asemenea, esențială pentru a asigura o bună maturare a ceaiului.
În cele din urmă, procesul de maturare a ceaiului, care implică lăsarea acestuia la odihnă timp de luni întregi, îi permite să evolueze. Ceaiul devine mai complex.
În plus față de procesul de fabricație, gyokuro-ul nostru a beneficiat de un tratament special, fiind binecuvântat la sanctuarul Tokugawa de către un preot shintoist!
Un ceai presărat cu cristale
Micile reziduuri albe vizibile pe frunzele uscate corespund cristalizării naturale a cofeinei. Acest fenomen apare frecvent în ceaiurile de foarte bună calitate (în special ceaiurile de concurs și mai ales gyokuro), mai ales când au fost maturate într-un recipient ermetic.
Acest fenomen, vizibil cu ochiul liber, demonstrează concentrația ridicată de principii active prezente în aceste ceaiuri. Acest fenomen este complet inofensiv și nu alterează în niciun fel gustul acestui ceai excepțional; dimpotrivă, constituie o dovadă suplimentară a calității sale remarcabile.
Un ceai de păstrat cu grijă
Ceaiul poate fi păstrat în vid timp de câteva luni și până la 2 ani, dar este imperativ să se respecte anumite instrucțiuni:
• Evitați expunerea la temperaturi ridicate
• Depozitați-l într-un loc uscat, ferit de lumină
• După deschidere, consumați-l rapid
Mai multe informații
Pentru mai multe informații, consultați articolele dedicate gyokuro pe blogul „Chercheur de Thé” al lui François-Xavier Delmas.
Caracteristici specifice
- Origine:
- Shizuoka, Japonia
- Culoare:
- Ceai verde
Note de degustare
Frunze uscate
Culoare: ace fine de culoare verde închis (prezența unor cristale albe minuscule = cofeină)
Lichior
Culoare: verde foarte deschis
Textură: infinit de cremoasă
Aromă: umami puternic
Note: fructat (piersică coaptă, papaya, kiwi galben), marin, vegetal proaspăt, foarte untos, iodat, nuanțe florale și de vanilie
Sugestie de preparare
Pregătiți acest ceai fierbinte:
În kyusu sau în shiboridashi : dozaj 10 g de ceai pentru 12 cl de apă filtrată
– Prima infuzie: 50 °C timp de 1 minut
– A doua infuzie: 50 °C cu degustare instantanee
– A treia infuzie: 50 °C timp de 45 de secunde
În set de degustare sau în ceainic : 2 minute și 30 de secunde în apă la 50 °C.
Pregătiți acest ceai rece:
În ceainic sau carafă: infuzați 8 g de frunze în 50 cl de apă la temperatura camerei timp de 30 de minute. Scoateți frunzele și puneți la rece.
Conform metodei kooridashi: topiți 4 cuburi de gheață peste 10 g de ceai plasate într-un kyusu sau un shiboridashi .
Instrucțiuni de sortare
Toate ambalajele, indiferent dacă sunt reciclabile sau nu, trebuie depuse în coșul de sortare.
Grand Cru: gustul excepționalului
Rare și efemere, Grands Crus Palais des Thés sunt rezultatul alchimiei dintre o varietate de ceai, un terroir și talentul unui artizan-producător. Provenind din cele mai renumite grădini, recoltate și prelucrate cu pasiune, Grands Crus noastre au personalități gustative unice, care dezvăluie toată subtilitatea originilor lor.
